Mért "fut" a tej?

A tej egy bonyolult kolloid rendszer. Legnagyobb részben vizet (a tehéntej kb. 90%-a), fehérjéket, cukrokat, és zsírokat tartalmaz. Ezek mellett egyéb szerves összetevőket és számos ásványi anyagot is. A tejben található összes anyag vizes oldat, illetve a zsírcseppecskékben oldva vizes kolloid rendszer formájában van jelen.

Ha nem figyelünk, a forrásban levő tej könnyen kifuthat. Ezt úgy előzhetjük meg, ha az edényt gyorsan levesszük a tűzről, amikor a tej felszíne emelkedni kezd, és rajta képződött hártyára ráfújunk. A felforrt tej felszíne azért emelkedik meg, mert a meleg hatására a tejben kis felületű buborékok keletkeznek, és habzást okoznak. A hab a tej felszínén összefüggő hártyát képez – amit a köznyelvben pillének nevezünk -, és az alatta felgyülemlő gőz megemeli a folyadékot a hártyával együtt.

Nem fut ki forraláskor a tej, ha egy picike, mondjuk kávéscsésze kistányérját tesszük a lábos aljába. Ugrabugrál a kistányér, de nem engedi a tejet kifutni.

Forrás: tudas-galaxis.blogspot.com, nosalty.hu